鯖（サバ）旬の時期と栄養・効能、DHAとEPA上手に摂るコツ

今日は、鯖（サバ）について書いてみたいと思います。

以前から鯖（サバ）が健康にいいという話は聞いていたのですが、実際どういいのか？調べてみました。

栄養・効能・旬の時期など、是非参考にしていただけると嬉しいです＾＾

鯖（サバ）の種類と旬の時期

一般的に鯖（サバ）と呼ばれる魚にはマ鯖（サバ）・ゴマ鯖（サバ）の２種類あります。

マサバの旬

マサバは産卵後の夏は脂が落ち、たっぷりと脂がのる秋が旬です。

余談ですが、秋の鯖（サバ）が美味しくなるのは、鯖（サバ）の食性が変わるからだとも言われています。

春の鯖（サバ）は小エビなどの甲殻類を食べていますが、秋に近づくと鯖（サバ）の体が大きくなり、捕食するものがイワシ類になるため、そのイワシ類の旨みが秋鯖（サバ）の身に移っているからだとも考えられています。

ゴマサバの旬

ゴマ鯖（サバ）は夏に脂がのるので、夏が旬です。

マ鯖（サバ）とゴマ鯖（サバ）は、脂がのる旬の時期が異なるため、季節によって使い分けるといいと思います。

個人的な意見ですが、夏のマ鯖（サバ）でも夏が旬のゴマ鯖（サバ）とそれほど脂の多さは変わらないと思います。

鯖（サバ）の栄養成分と効能・効果

脂質が多く、青背魚の中で、タンパク質・ビタミンA・ビタミンＢ2・EPA・DHAの含有量はトップクラスですね。

DHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）はコレステロール・中性脂肪を下げる働きがあり、血液をサラサラにする効果もあります。
心筋梗塞、脳梗塞などの成人病予防に一目おかれている存在です。

また、イノシン酸などのうま味成分も豊富で、血合いには鉄・ビタミンA・ビタミンＢ1・特にビタミンＢ２が非常に多く含まれています。

効果・効能

・心筋梗塞

・脳梗塞

・高血圧症状

・動脈硬化

・貧血

・口内炎

などの予防や改善に役立つとされています。

DHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）は体内で合成されない脂肪酸のため、食べ物から摂らないとなりません。（サプリメントは別ですが・・）

ただ、ご存じの通りサバを食すには危険が伴います。

【サバの生き腐れ】という言葉もあるように、鯖（サバ）は腐敗のすすみが速い魚です。

それは、鯖（サバ）が大食いのためです。

大食いの鯖（サバ）の消化酵素は強力であり、水揚げされた鯖（サバ）自体が、消化酵素によって分解され、そこに腐敗菌がついてくるからです。

ただ、迅速に処理をして冷蔵された鯖（サバ）は腐敗が早いわけではありません。

新鮮な鯖（サバ）は刺身で食べることができますが、とても美味しいですよ。（特にマ鯖（サバ）の方が）これは釣人の特権ですね。

終わりに

如何でしたか？

鯖（サバ）は庶民の魚と言われていますが、豊富な栄養源に加え、食べ方のバリエーションも多く、味噌煮、塩焼き、ミリン干しや竜田揚げ、しめ鯖（サバ）など、どれも人気の食べ方ですね。

ただ、（私も知らなかったことですが）DHAやEPAは熱に弱いため、揚げ物や塩焼きよりは生で食べた方が良いようですね。＾＾

スーパーで売っているサバを生で食べる勇気はありませんが、鯖（サバ）缶は缶詰にしてから加熱しているため、缶汁の中にDHAやEPAが多く含まれているそうです。

調理方法を工夫して、缶汁は捨てずに利用した方が良さそうですね。

今度、試してみますので、また報告しますね＾＾